龙毅监督做饭

四川新闻网德阳3月7日讯（记者周鸿）监狱里，服刑人员的伙食怎么样？需要经过哪些环节？3月6日，四川新闻网记者受四川阿坝监狱邀请，走进配餐中心为大家揭秘服刑人员饭菜的制作过程。

将饭菜留样

饭菜留样48小时

保障服刑人员食品安全

上午11点20分左右，从阿坝监狱配餐中心飘出了阵阵的饭菜香味，馋的人直流口水。10余名戴着口罩、身着厨师服的人员拿着锅铲正在忙碌着。

“今天我们做的是酸辣肉丝。”配餐中心监区长龙毅说，为了让服刑人员吃到可口的饭菜，中心提供的菜品一周内是没有重复的。而这些菜品都是经过多人制定，然后再报上级领导同意，最终确定。

当这些菜炒好之后，还要将菜进行分配，然后在11点40分统一送到各个监区。不过，这中间还要有一个重要的步骤，那就是要将饭菜进行留样。

“我们会把这些饭菜留样48小时。”龙毅介绍，这样做的目的是为了有迹可循，保障服刑人员的食品安全。

据悉，不仅仅是饭菜留样，其实在准备食材的时候，配餐中心的民警就会对送进来的食材进行检测。龙毅说，送进监狱的肉类和蔬菜等食材都是经过招投标确定的，即使这样也会在做菜之前进行检测。“肉类直接取一点检测，蔬菜则是通过浸泡然后检测，看是否达标。”

在很多人看来，家庭里也达不到这样的要求，然而在监狱里，确实非常严格。对龙毅等配餐中心的民警来说，保障食物健康卫生就是他们的职责之一。

送餐到各个监区

机械化切菜

为2000余名服刑人员供餐

配餐中心一共有49名厨师，这些厨师都是服刑人员。不过，他们入狱前并非从事餐饮这一行，或者有的更是不会做饭。但在配餐中心民警的帮助下，却成为了炒菜能手。有的人出狱后，还开起了小饭馆或者到酒店打工。

“到配餐中心工作的服刑人员都是经过我们精挑细选的。”龙毅说，这些人员政治思想素质上要过硬，表现良好。每年还要对他们进行两次体检，要身体健康。“不会的，要提前进行培训，合格后才能上岗。”

49名厨师分为两班，一班做早餐，一班做午餐和晚餐。虽然人数众多，但面对为2000余名服刑人员提供食物，还是感到人手紧张。而且按照规定，每顿他们需要准备1000斤到2000斤蔬菜，如果是猪肉就需要500斤，而鸡肉或者鸭肉则要900斤左右。

这么大的量，仅仅是切菜就需要花很多的时间。不过，这项工作全部都实现了机械化操作。“这是切肉、绞肉的机器，这是切菜、洗菜的机器，还能给萝卜、土豆去皮。”龙毅边走边介绍。

上千个环节都要监督

配餐中心民警每天17000多步是常态

在配餐中心，四川新闻网记者注意到，负责加工的服刑人员有民警现场监督。中午11点40分，服刑人员送餐到各监区，也有民警带领。

“从厨具的领取到最后收回，再到餐具清理，大大小小要经历1000多个环节，每个环节都有民警在场，确保每个环节没有疏忽。”龙毅说，每天上午9点是配餐中心民警交班的时候，之后就是对服刑人员进行讲评，食材收发检验、厨具分发、巡线检查……忙到晚上10点40才可以结束。然后第二天凌晨4点过起床准备早餐。一天下来，累的不行。粗略估计下，要在这条基本固定的线路上至少走一万七千多步。

在监狱配餐中心，像龙毅这样的民警还有很多，每天重复着同样的高负荷工作，一天下来几乎身心憔悴，还要忍受着与家人聚少离多的生活。

“我有两个孩子，小的3岁。家里都是妻子在操心。”龙毅说，他已经有好几年的大年三十没与家人团聚过。过年与父母在一起的时间也很短。最对不起的就是家人。（阿坝监狱供图）